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吃了几十年鱼,居然才知道鱼应该这样吃!

lovgou.com  来源:全球乐购 日期:2020-01-12 01:01:09

鱼肉去腥味有九种方法

1、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。可是一定要记着是温水千万不要用烫的水。

2、把鱼泡在一个盆子中,然后往水中放入花椒,大料,生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。

3、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉,可以把那条线用手抽出来,那样就可以淘汰鱼的腥味。

4、洗鱼的时候,一定要把鱼的内脏洗洁净,会去除不少腥味。

5、温茶水去味法:将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。

6、白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,能除腥味。

7、红葡萄酒去味法:先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

8、橘皮去味法:烧鱼的时候放入一点橘皮,可去腥。

9、牛奶去味法:炖鱼时,在锅内放入牛奶,这样不仅能去腥,而且可以使鱼变得酥软而鲜味。炸鱼的时候,现将鱼放入牛奶浸泡片刻,既可去腥,还能增加鲜味。

鱼肉解油腻

加入重口胃摒挡

加入重口胃摒挡,可使鱼肉既鲜美又解油腻。简朴将鱼烘烤或煮熟后,把鲜美的鱼肉加到另一道适口且重口胃的菜里。

鱼肉自己的鲜味,会带出纷歧样的味觉感受,而且能解油腻。

炖鱼入味

在鱼身上划几刀

吃炖鱼比力贫苦的是鱼浩劫入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼,洗洁净之后在鱼身上划上几刀,提前用盐和料酒、葱姜腌一腌,让鱼肉入味。

炖的时候,要小火慢炖,俗话说“千炖的豆腐,万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。

蒸鱼不腥

多放一些调料

鱼的最康健服法就是蒸着吃,因为蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养。

蒸鱼如果想要鱼不腥,葱、姜、蒜是离不了的,蒸鱼因为时间短,所以调料多放一些,味道厚重一点,能够很好的笼罩鱼腥味。

蒸鱼用开水

切忌冷水蒸鱼

蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。

蒸前最幸亏鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉越发滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

煎鱼不粘锅

油温高点再放鱼

可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼。

鱼遇到高油温表皮会立刻变硬,不会粘锅,然后再改用小火炬鱼煎透。

煎鱼不散

做一个面粉鸡蛋糊

外焦里嫩的煎鱼很是好吃,可是煎鱼比力费事儿,一不小心就会把鱼煎的四分五裂的。如果让鱼保持完整,也是有窍门的。

煎鱼的时候,做一个面粉鸡蛋糊,先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍,然后薄薄的挂一层蛋液,煎出来的鱼,形体很是的漂亮哦。

烧鱼不碎

只管不要翻动鱼

烧鱼要想不碎,最好的措施就是先用油炸一遍,让它定型,二次烹煮的时候也千万不能拿铲子往返翻,要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上,让它入味。

整个历程如果能不翻动鱼,就只管不要翻。

鲜美鱼汤

放几块豆腐一起炖煮

鱼汤有多鲜美自然不用多说,可是熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎,之后再倒入热水小火慢炖,最好放几片豆腐一起炖煮。

这样做出来的鱼汤,颜色纯白,营养富厚,味道也特别鲜美。

冻鱼放奶烧

冰箱取出自然化冻

烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。

鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的卵白质遇盐会逐步凝固,防止其中液体流失,而失去营养。