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烧排骨是提前焯水好还是不焯水好?

lovgou.com  来源:全球乐购 日期:2020-07-09 19:34:23

一年多来烧个排骨不容易,不是欠好买,是太贵了。也不是贵到买不起,是以为不值,都遇上牛肉价了。

烧排骨是一道很普及的菜,家家都有做,家家做法纷歧样。正因为这样百花齐放,烧排骨的争论就多,比其他菜要多。焦点集中在三个环节:什么样的糖色,糖和酱油哪个好;尾调要甜还要咸;再就是要不要焯水。

大多数支持焯水,也都是这样做的,说是便于把排骨里的血水都排挤来,没了血腥味道。实际操作更是证明,焯水是对的,主要体现在炒排骨阶段。

如今的猪肉,不知道有没有吊水,就是水分比力大。如果不焯水,直接炒锅炒了,会不停的出水。要是先炒好糖色再放入排骨炒,那就更麻缠,炒了半天水不干,一会就没了心情。焯水的排骨就没这情况,可以入炒锅而一气呵成。

如果能解决这个难点,我的体会是不焯水,烧出来的排骨不仅不会有腥味,反而更香。我的做法很简朴,注意做好前期准备就行。

本文的干货也在这个节骨眼:生排骨怎么处置惩罚多余的水分。岂论是不是吊水肉,买回的排骨不要泡洗。最好不让屠户剁,整条买回自己剁段。水冲下,厨纸擦干,剁段直接入锅炒,就不会出水,因为没水可出。然后烧出来,您在尝尝,味道比焯水的很多多少了。详细操作和内里的食材原理,我再专文叙述。

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