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酸菜鱼暖锅需要哪些配料分享,在家就可以制作

lovgou.com  来源:全球乐购 日期:2020-06-23 21:58:10

酸菜鱼作为川菜中一道全国皆晓的菜,看来是有其奇特吸引力的,厥后人们将酸菜鱼和暖锅的做法联合,做出了酸菜鱼暖锅,相较于普通暖锅,有着它自己的特色。

配料

草鱼1800克,酸菜200克,小米辣椒180克,生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。

做法

1、将杀好的鱼清洗洁净,洗鱼的时候清洗洁净骨腔壁上的黑膜,切下鱼头,鱼头对劈成4—6块。

2、香葱、红椒切丝待用。

3、鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的偏向用刀逐一切片,每片厚度约5毫米。

4、将鱼放入盆中,加淀粉、白酒和适量的盐抓拌匀称,静置几分钟。

5、在炒锅中放油加热,烧至6成热后,放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

6、锅内留油,先下姜片、花椒爆香,再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

7、在锅中加入清水1500克,放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味,将煮入味的鱼骨捞起,放在暖锅盆底。

8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料,迅速下入鱼片,注意将鱼片展开,鱼片变色后起锅倒入暖锅中。

9、在暖锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

10、将锅清洗洁净后,倒入少许油烧热,淋入暖锅面上的红椒等配料即可。

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