您现在的位置: 首页 > 品质厨房 > 炒锅 >

怎样做出好吃的炒饭?物理学家告诉你

lovgou.com  来源:全球乐购 日期:2020-06-06 00:07:02

想像大厨一样做出好吃的炒饭?物理学家来支招!

美国“科学新闻”网站称,厨师们通常会上下颠动炒锅,把饭粒甩到空中,不停翻炒。这个行动能让食物在高温下不被烧焦,是让爆炒食物获得鲜味的关键。通过中国餐馆里5位大厨的炒饭视频,物理学家们发现了炒饭时关键行动的秘密。

英国物理学家在《英国皇家学会杂志》公布的一份陈诉中说,这些中国厨师在炒饭时都有特定的行动,好比以灶台边缘为支点往返晃动炒锅,1秒内可以重复多达3次。“科学新闻”称,厨师们在烹饪其他食物时也有类似的庞大操作,好比,倾斜和旋转锅底是让煎饼外貌平滑的须要条件。

此外,物理学家还发现了一些关键的烹饪技巧:摇晃炒锅的节奏决议了炒饭的食材能否完美混淆;晃动炒锅的速度越快,米饭的温度越高,口感越香,还能加速出餐速度。

不外,这种快速的摇晃对大部门人来说是个挑战。“科学新闻”指出,中餐馆厨师大多患有肩痛,快速摇动炒锅可能是原因之一。研究人员建议研发“擅长摇锅的炒菜机械人”,以减轻厨师的肩负。

>>下篇:返回列表