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水煮肉片换汤不换肉的3种做法,最后一种孩子和老人都喜欢

lovgou.com  来源:全球乐购 日期:2020-04-28 20:13:48

水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于重庆,发扬于西南,属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年月,自贡名厨范吉安,创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。

胖哥今天教大家水煮肉片三种差别的做法,最后一种孩子和老人都喜欢。

家常版水煮肉片

看上去比力庞大的水煮肉片实际做起来还是比力简朴的,只要注意肉熟了就要立刻关火不能煮老。最后淋上的热油一定要烧至高温,这样才会又香又辣。这道菜口胃凭据各人喜好选择麻辣水平,喜欢重口胃的可以适量的添加花椒和辣椒的用量。

质料:猪肉、料酒、鸡蛋、淀粉、干辣椒、油菜、花椒、芝麻

做法:

1.肉片用淀粉,料酒鸡蛋抓匀腌20分钟。

2.油菜洗净焯水控水。

3.起锅烧油下肉片翻炒变色盛出。

4.锅留底油爆香花椒,下泡椒豆瓣炒香,加适量清水放盐烧开。

5.肉片滑水中稍煮,和油菜一起放到盘中,撒花椒干辣椒芝麻。

6.最后把油烧烫浇到肉片上即可。

四川版水煮肉片

水煮肉片是川菜的一种传统菜式,险些四川家家户户都市做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为冬季家常美食之一。

质料:猪肉、莴笋、圆生菜

配料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、黄酒、淀粉、盐、糖、郫县豆瓣酱、豆豉辣椒酱

制作历程:

1、瘦猪肉300克,洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。

2、将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀,腌制15分钟左右。

3、圆生菜洗净撕成小块,莴笋去皮洗净切成片状。

4、将莴笋片过热水焯熟,捞出过冷水,然后淋干水分。

5、将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。

6、准备好葱段、姜片、蒜片,干辣椒和花椒。

7、炒锅加热,倒入适量食用油,将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒,直至炒出红油。

8、然后放入葱姜蒜继续翻炒。

9、然后倒入适量清水或鲜汤,凭据小我私家口胃放入适量盐和糖调味,大火烧开。

10、待锅开后,将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟,连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。

11、另起锅,倒入适量食用油,将干辣椒段和花椒放入锅中,辣椒炸成暗红色并翻炒出香味。

12、将热油和辣椒段浇入肉片中,撒适量小葱花和芝麻即可。

不辣版(儿童版)水煮肉片

水煮肉片是一道川菜,辣味重,不适合小孩子和老人食用,另有一些不吃辣的人,也吃不了正宗的水煮肉片。改良后的不辣版本的水煮肉片,适合不吃辣的人,也适合小孩和老人吃。

主料:里脊肉200g, 番茄一个,50g, 千张20g,小青菜2棵, 葱姜蒜末适量,盐2g、糖2g、鸡白精少许,香菇酱15g。

制作做法:

1. 里脊肉切薄片,加水淀粉和胡椒粉腌一下。对番茄开水烫一下,去皮切块,入榨汁机版打成番茄汁。

2. 热锅入油入肉片炒至颜色变白盛出。

3. 再起锅爆香葱姜蒜末,加番茄汁、热水、香菇酱大火煮开。

4. 水开后加肉片、千张、调火煮五分钟。

5. 再加权金针菇和小青菜,微煮。

6. 最后入盐、糖、鸡精,起锅。

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