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蛋炒饭怎么才气炒成白色的

lovgou.com  来源:全球乐购 日期:2020-03-11 23:00:11

有说法是把蛋炒饭炒成白色的就是厨房妙手,这说法纷歧定对。因为蛋炒饭有很多多少品种,但要说把饭炒成白色,还真不叫妙手,也就入门级水平。

白色蛋炒饭,可以这么明白:一个是炒好的饭全白;再个是米饭是白的。那么,炒成白色的蛋炒饭,分享三个炒法:

第一个,碎金饭

蛋炒饭最早是隋朝名将,越国公杨素的最爱,天天都吃,他把蛋炒饭叫做碎金饭。

这个饭的特色,米粒雪白,鸡蛋成碎花状,匀称的与米粒相伴,蛋黄似金,米白似银,蛋香混淆米饭香,悦目好闻又好吃,寓意富贵高尚。

做法是:

隔夜的米饭,先行打散不要成团。

按一碗米饭一个蛋,把鸡蛋打到碗里,充实打成蛋糊。

然后炒锅热油,倒入蛋糊,用筷子迅速不停顺锅底画圈,直到把鸡蛋煎成碎花盛起。

接着倒入米饭,炒到松软后,倒入鸡蛋,加盐继续翻炒。

炒到完全喧软,饭香浓郁,关火出锅。

这是基础做法。有要放味料的,至多起锅前撒点香葱花,葱花巨细如同米粒,再放点白胡椒粉,其他就不需要了。

第二个,银包银

这个饭,单纯为了追求颜色,会牺牲些许味道。不外炒出来真的完全雪一样白,煞是悦目。

做法是:

隔夜米饭,先使其散开成颗粒状。

按一碗米饭一个鸡蛋,留取卵白,充实打成蛋糊。打到有沫。

炒锅热油,倒入米饭,炒到喧软时,放盐,倒入蛋糊,用筷子迅速沿着锅底画圈,不让蛋糊结底,匀称沾到饭粒上。

划拉到蛋糊完全凝固到饭粒上,关火出锅。

有要加味料的,关火后撒点葱花和白胡椒粉就好。

第三个,黄花饭

这个饭是农家炒法,特色是大片的鸡蛋如黄花瓣,雪白的米粒不沾色。

做法是:

隔夜米饭,打散成颗粒状。

按一碗米饭一个鸡蛋,鸡蛋打碗里,充实搅成蛋糊。

炒锅热油煎鸡蛋,不要多翻动,煎成较大碎块状,鸡蛋块带焦黄色铲起。

炒米饭到喧软,放盐,倒入鸡蛋,继续翻炒,起锅前放葱段,胡椒粉,关火出锅。

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